所谓“产香靠发酵，提香靠蒸馏”，为了保证津酒呈现出最好的口味和质量，工人师傅“看花摘酒”，通过观察酒花大小、酒花滞留长短来得知馏出液的酒度高低，掐头去尾，感官品评，量质摘酒。摘酒后还要经过第二轮专业品酒师的严格筛选优中选优。经过一定贮存期，在老熟的过程中，能克服基础酒中的许多缺陷，基酒组合后，酿造出最佳上品，使成品酒窖香浓郁、醇厚绵甜、丰满细腻、余香悠长。